普洱陳茶，路在何方？ 普洱陳茶2023首屆高峰論壇圓滿舉辦

特邀主持：2023年云南省職業(yè)技能大賽茶藝冠軍，玉珠老師

本次論壇得到云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院、云南省茶馬古道研究會、深圳市華巨臣國際會展集團(tuán)有限公司、企業(yè)外腦、華茶智業(yè)、云間工作坊的大力支持，同時得到云南網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、春城晚報、《普洱》雜志、新茶媒、中華茶友會等媒體的大力支持。

特邀嘉賓介紹

李峻

“曉德書號”創(chuàng)始人，山海陳茶會聯(lián)合發(fā)起人，云南茶業(yè)歷史資料研究室主任，資深茶文化研究者與茶葉資料收藏家，《云南白茶一本通》主編、《普洱茶科技探究（修訂版）》副主編。

楊凱

著名普洱茶文化學(xué)者，山海陳茶會高級文化顧問，《走出深山的普洱茶——百年前的云茶舊事》《普洱茶溯源與流變：號級古董茶事典》《從大清到中茶：最真實(shí)的普洱茶》《茶莊茶人茶事：普洱茶故事集》作者。

呂才有

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士，農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑茶（普洱茶）崗位科學(xué)家，云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)（茶葉）專家組組長。

張勤民

著名普洱茶人，普洱茶復(fù)興的重要親歷者，原云南茶苑集團(tuán)副總經(jīng)理、深圳富華茶苑發(fā)展公司經(jīng)理。

胡皓明

云南省茶馬古道研究會會長、云南省茶葉流通協(xié)會常務(wù)副會長、云南茶馬司茶葉有限公司董事長，《茶馬古道文化論》《茶馬古道上的文化特征》作者。

尹君

云南大學(xué)副教授，云間主理人，國家職業(yè)鑒定考評員、國家一級茶藝技師、高級評茶員、云南省茶藝大賽評委，《科學(xué)解讀普洱茶》主編，《普洱茶名山名品》執(zhí)行主編。

1“普洱陳茶五大價值”突破普洱茶堰塞湖的重要思想

李峻作為陳茶的消費(fèi)者、收藏者和研究者，他將陳茶品鑒與收藏研究的過程中的一些些感悟及經(jīng)驗現(xiàn)場與大家分享，提出了“普洱陳茶五大價值”：

（1）品飲價值，普洱陳茶是食品即是飲品，品飲是它的基礎(chǔ)價值。普洱陳茶的醇厚口感、濃郁香氣以及獨(dú)特的口感，使其成為茶葉中的佳品。品飲普洱陳茶不僅僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。通過品飲普洱茶，我們能夠感受到大自然的恩賜，體驗到生活的美好。

（2）社交價值，茶葉一直以來都是社交的媒介，而普洱陳茶則更是如此。在茶席上，人們可以暢談人生，分享快樂，建立深厚的人際關(guān)系。普洱陳茶作為禮品帶來了人與人之間的聯(lián)系，成為友誼和親情的紐帶。

（3）收藏價值，由于其年代久遠(yuǎn)和獨(dú)特的陳化過程，普洱陳茶不僅僅是一種飲品，更是一種有價值的收藏品。茶葉的陳化可以改變其風(fēng)味和特性，使其愈發(fā)珍貴。因此，收藏普洱陳茶成為了許多人的興趣和投資。

（4）審美價值，是普洱陳茶的又一核心價值，匠人以制作藝術(shù)品的精神制作茶品，時間賦予茶品陳化后的美。茶師通過完美的沖泡把茶湯藝術(shù)化，茶湯如同藝術(shù)品一般讓人享受。這種呈現(xiàn)讓普洱陳茶有了獨(dú)特的審美價值。

（5）文化價值，普洱陳茶的文化價值具有歷史性與民族性，從歷史來看，陳茶是時光和歲月的承載者與見證者；從民族性來看，普洱陳茶是涉茶民族風(fēng)土人情的載體。

2藏之年久，味愈勝的普洱茶，彰顯陳茶歷史地位

楊凱做了“普洱陳茶的歷史地位”的主題分享。

他從不同時期陳茶的呈現(xiàn)方式，闡述陳茶價值，為普洱陳茶找魂，為普洱陳茶正名提供了依據(jù)。

楊凱老師從明朝的李元陽在《大理府志》中的“藏之年久，味愈勝也”開始，為大家梳理了從明朝到當(dāng)下的越陳越香的云南陳茶歷史。

從貢茶中也有陳茶相關(guān)記錄，另外在上世紀(jì)四十年代中也有重要的號級茶敬昌號的陳茶交易記錄及魯迅收藏茶膏的歷史，為陳茶研究者和愛好者指明了真實(shí)陳茶茶樣的研究路徑，并建議研究者關(guān)注故宮博物院的相關(guān)信息及海外博物館中留存的真實(shí)的普洱茶樣。

3普洱“陳”茶發(fā)展之路：健康需求、消費(fèi)品飲、科技支撐、文化賦能

呂才有博士的分享，讓我們感受到了學(xué)院派專家對普洱“陳”茶與研究，普洱“陳”茶發(fā)展，需要成體系的理論，普洱存儲必要性、存儲條件、儲存過程中的變化規(guī)律，儲存標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的闡述讓大家受益匪淺。呂老師強(qiáng)調(diào)：（1）茶葉儲藏歷來就有，滋味變化，儲藏是一種再加工；（2）科研應(yīng)該多關(guān)注普洱“陳”茶品質(zhì)特征性物質(zhì)，構(gòu)建完整體系來支撐“陳”茶理論；（3）“陳”茶標(biāo)準(zhǔn)和年份茶標(biāo)準(zhǔn)這兩份標(biāo)準(zhǔn)對規(guī)范市場也有積極意義，年份茶應(yīng)該又最佳飲用期。

4外銷時期，成熟的普洱茶消費(fèi)市場以品飲為主

原云南茶苑集團(tuán)副總經(jīng)理、深圳富華茶苑發(fā)展公司經(jīng)理張勤民，為大家分享了他親歷的普洱茶時代，張勤民先生回憶香港普洱茶市場，總結(jié)了香港普洱茶市場的特點(diǎn)及對當(dāng)下普洱茶發(fā)展的思路：（1）普洱茶是一種離開產(chǎn)地之后品質(zhì)上升的茶類；（2）普洱茶的成熟消費(fèi)市場以熟茶、紅湯茶消費(fèi)為主；（3）普洱陳茶風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，最具有參考價值的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

5普洱茶發(fā)展，港臺茶人貢獻(xiàn)不應(yīng)否定

作為云南第一個專業(yè)茶葉市場的建設(shè)者，當(dāng)代普洱茶的重要親歷者，云南茶馬司茶葉有限公司董事長胡皓民先生為現(xiàn)場的茶友分享了他自己的經(jīng)歷：（1）梳理2000年至2023年的普洱茶關(guān)鍵時間節(jié)點(diǎn)；（2）云南茶葉市場，從摸索、興起到繁榮，普洱茶功不可沒；（3）普洱陳茶的普及、傳播和流通在茶葉市場中起到至關(guān)重要的助推劑作用；（4）歷史上云南茶葉批發(fā)市場的發(fā)展，港臺茶人的貢獻(xiàn)不能忽視。

6普洱陳茶沖泡，要揚(yáng)長避短，看茶擇器，看茶選水

品鑒普洱，沖泡是前提，如何通過沖泡去呈現(xiàn)普洱陳茶之美？沖泡方式的研究和推廣，是為了讓消費(fèi)者更為直接、立體、豐富、便捷地感受普洱陳茶之美。

作為研究普洱茶多年，專注于研究普洱茶沖泡技藝的尹君博士則給大家分享了：（1）專注于沖泡技藝研究，以提供茶藝師泡好普洱茶，講好普洱茶解決方案；（2）普洱陳茶沖泡，要揚(yáng)長避短，看茶擇器，看茶選水；（3）如何在醒茶過程中通過選擇不同的器皿，來規(guī)避陳茶的倉味。(4)針對茶友現(xiàn)場提出的“紫砂壺和紫陶壺哪一種沖泡普洱陳茶好”的問題，尹老師回答，這不是二選一的問題，不同材質(zhì)的容器，通過調(diào)整投茶量和泡茶手法也可以泡好普洱陳茶。

著名普洱茶專家徐亞和

山海陳茶會主理人蘇維

直面行業(yè)痛點(diǎn)，探索陳茶發(fā)展之路。感謝嘉賓們的精彩觀點(diǎn)，總結(jié)歷史，展望未來，感謝嘉賓們?yōu)槠斩惒柚返奶剿鳎峁┝素S富的思想資源，我們相信普洱陳茶前景光明，普洱茶未來可期。

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